1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出。淘米要用涼水，不要用熱水。  用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去米糠等雜質為度，不要用力搓或過度攪拌，洗米水要很快倒掉，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，多淘會使表層的營養成分隨水流失。

2、浸泡。剛洗好的米，不宜馬上下鍋，根據經驗可加適量水浸泡10-15分鐘。因為 米的結構緊密，水吸附和滲透到里層需較長時間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時，并且浸漲的米粒內外受熱均勻，米飯香軟可口。

3、煮飯。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間，節約能源，還可較好 地保存大米中的營養成分。

4、燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將煮熟的米飯再燜一下，使水分能 夠均勻散布在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯，在飯煮好后應保溫10分鐘再按下開關煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋，應該再燜5至10分鐘，這樣米飯會更可口。

5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此食用前應將飯充分拌勻，并 使多余水氣在拌動中蒸發掉，使飯松散好吃。